comment faire des cerises amarena

Faire des cerises Amarena maison est une excellente idée si vous voulez reproduire ces délicieuses petites cerises confites italiennes, souvent utilisées pour garnir des glaces, des desserts ou même des cocktails. Voici une recette simple pour préparer vos propres cerises Amarena :

Ingrédients :

• 500 g de cerises griotte (ou toute autre cerise noire acidulée)
• 300 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 bâton de cannelle (optionnel)
• 1 à 2 clous de girofle (optionnel)
• 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère (pour le goût typique des cerises Amarena)
• 150 ml d'eau

Étapes :

1. Préparer les cerises :

   • Lavez et dénoyautez soigneusement les cerises en retirant leurs noyaux à l’aide d’un dénoyauteur.
   • Versez les cerises dans un saladier avec le sucre et mélangez bien.
   • Laissez macérer au frais pendant environ 6 à 12 heures (voire toute une nuit). Cela va permettre au sucre de dissoudre et de former un sirop avec le jus des cerises.

2. Faire le sirop :

   • Versez les cerises avec leur jus (et le sucre fondu) dans une casserole.
   • Ajoutez l’eau, le jus de citron, le bâton de cannelle et les clous de girofle (si vous en utilisez).
   • Portez à ébullition à feu doux en remuant délicatement pour ne pas écraser les cerises.

3. Cuisson lente :

• Faites mijoter environ 30 à 40 minutes à feu doux.
• Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface.
• En fin de cuisson, ajoutez l'extrait d'amande amère (ne l’ajoutez pas trop tôt pour éviter qu’il ne s’évapore).

4. Repos et maturation :

   • Retirez la casserole du feu et laissez complètement refroidir.
   • Transférez ensuite les cerises et leur sirop dans un bocal stérilisé pour une conservation de qualité.
   • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 jours avant de les consommer. Cela permettra aux cerises de s’imprégner pleinement du sirop.

5. Dégustation et conservation :

   • Servez vos cerises Amarena comme garniture pour des desserts, des yaourts, des glaces, ou dans des cocktails.
   • Elles se conservent au réfrigérateur dans leur sirop pendant plusieurs semaines, à condition de toujours utiliser des ustensiles propres pour les manipuler.

Conseils :

• Si vous voulez une conservation plus longue, vous pouvez stériliser vos bocaux et vos cerises en procédant à une pasteurisation après mise en bocal.
• Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences, mais gardez à l'esprit que le sucre agit également comme agent de conservation.

Essayez cette recette et savourez vos propres cerises Amarena maison ! 🍒